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2011年10月11日 (火)

左党天国

20110813_1910088

    「ラガー」とはドイツ語で「貯蔵」を意味する製造法からきた言葉。つまりラガーは商品名キリンラガーだけのものではなく、アサヒもサッポロもラガーである。もともとはドイツ・バイエルン地方のローカルなビールだった。秋の終わりにビールを洞窟の中で氷と共に貯蔵し、翌年の春に取り出す。この貯蔵されたビールをラガービールと呼んだ。それが冷却機などの設備が発明された19世紀以降に普及し、それまでの主流だったエールをしのいで、ビールの主流となった。イギリス人だけは保守的でエールの味が忘れられず、ビタービールを作り出し、かたくなに飲み続けている。

   ところで最近の研究によると、酒に強い体質、弱い体質は遺伝子で決まるとされる。アセトアルデヒド脱水素酵素(ALDH)をつくる遺伝子には、NN型、ND型、DD型の3つがある。都道府県別に調べると、下戸とみられるDD型が中部、近畿に多く、北海道、東北、九州、沖縄に酒豪が多い。(参考:川成洋・石原孝哉「ロンドン歴史物語」)

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