初がつお

　江戸で初鰹が珍重されるようになるのは元禄以降で、宝暦・天明ころそのブームは頂点に達し、化政期にはやや鎮静化したという。一般庶民にとっては大変高額で、口にはできないものだった。蜀山人は山口素堂の「目に青葉　山ほととぎす　初がつお」という有名な句をもじって「目に青葉　耳に鉄砲　ほととぎす　かつおはいまだ　口へはいらず」と歌っている。